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花露燒的釀造技藝是一項古老而精湛的傳統工藝,歷經百年傳承,融合了豐富的地方文化和獨特的釀酒技巧。

以下是其主要的釀造步驟:

1.原料準備

釀造花露燒的首要步驟是選擇優質的原料。通常選用當地特產的糯米,確保其顆粒飽滿、無雜質。同時,還需要高質量的酒曲,酒曲是釀酒過程中發酵的關鍵。

2.浸米

將挑選好的糯米清洗干凈后,放入水中浸泡。浸米的時間一般為4至8小時,目的是使米粒充分吸水,軟化,為后續的蒸煮做好準備。

3.蒸米

浸泡后的米粒要進行蒸煮。將米放入蒸鍋中,均勻蒸熟。蒸米的過程需要控制好火候,確保米粒熟透而不黏連,表面微干, 以保持其良好的口威。

4.冷卻

蒸熟的米飯需迅速冷卻至適合的溫度(約30℃)。這一過程可防止米飯過熱而影響發酵。通常會將米飯平攤在大盆中,利用自然風冷卻。

5.發酵

將冶卻后的米飯倒人發酵缸中,加人適量的酒曲,均勻攪拌。然后在米飯中央掏個洞,便于發酵氣體的排出。發酵時間一般為7至10天:期間要定期檢查溫度和濕度,確保發酵過程順利。

6. 投酒

發酵完成后，取出酒醅，按比例加入高度酒。這個步驟是為了增強酒的酒精度和香氣。將兩者充分混合后，放入陶缸中進行陳釀。

7. 混合陳釀

在大陶缸中，米酒和高度酒進行混合陳釀，時間一般為兩年以上。在此過程中，酒液會發生酯化、氧化反應，逐漸形成豐富的風味。

8. 壓榨與過濾

陳釀完成后，酒醅被壓榨，提取出酒液。接下來，酒液經過多層過濾，去除雜質和沉淀，確保酒體的清透與純凈。

9. 灌裝

最后，將過濾后的酒液灌裝入清潔的瓶中，封閉保存。此時，花露燒已具備獨特的香氣與風味，準備與消費者見面。

花露燒的釀造技藝不僅是對原料的講究，更是對時間、溫度與工藝的把控，體現了深厚的地方文化和匠心精神。每一瓶花露燒，都是歷史與傳統

的積淀，蘊含著無盡的故事與情感。